カテゴリー: 台所大事

1163/10000 6月7日（水）2023
毎週水曜日は、◆台所大事　衣食住のことをざっくばらんに
話しましょう。

新緑の季節は山菜も豊か、
野菜も好きですけど、山菜はそれ以上に大好きです。
『漬物と山菜はもらうもので買うものではない』
これ、私の信念といっていいでしょう。

やってきました、フキとワラビ、
上の息子の嫁さんのお母さんが届けてくれました。
それが、見たこともないくらい
フレッシュ、たおやかといってもいいくらい
ういういしくみずみずしい、格別なフキとワラビ、
特にワラビはまるで乙女のように美しい。

写真がないのは、うれしくなってイソイソと
さばいてしまったからです。
土から離されると酵素が加速度的に落ちてしまいます。

お湯を沸かして重曹を少なめに入れて
多過ぎるとくにゃっとなって崩れてしまいます。
ワラビを熱湯をくぐす感じでゆですぎないように気を配って
水にさらします。その間にフキの皮をむきます。
皮が少し残っても気にしない。
フキも同様にお湯をくぐします。
銅の鍋があれば、あおくキレイに仕上がります。
あおは、グリーンのことです。
新緑の緑が目にも細胞にも伝わってきます。
フキとワラビをさばくときの醍醐味です。

そろえて、フキは包丁で切って水につけておきます。
ワラビはてっぺんのくるくるをハサミでカットして
水につけておきます。
こちらは柔らかいので別扱いにします。
ちょっと齧ってあくが抜けていないなら
抜けるまでつけておきます。


いよいよ調理に入ります。
あくが抜けているか確かめましょう。

カンタンです。
味醂、料理酒、水、花かつおで炊き込むだけです。
最後に醤油をしょっぱくならない程度に入れて。
今日はカレイの煮汁があったのでそれもダシにしました。
フキには唐辛子をいれます。
ワラビのくるくるはしばらく水にさらして
同様に油揚げと鶏の挽肉を入れて煮ました。

からりと煮上げても◎ですけれど
煮汁で芋を煮たり、山菜どんぶりにしてもいいですね、
煮汁とご飯って合いますよね。これには目がないんです。

これで三日分くらいの常備菜ができあがって
冷蔵庫は満タンです。
寝かせて翌日が落ち着いてきてぐっとうまいです。

左はフキの酢漬け、右は煮物です。

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左はワラビと芋、右はカレイの煮付けにフキとワラビの煮たのです。

持ってきてくれたはっちゃん、はっちゃんにくれた人、生えていた山、はぐくんでくれた山、
この季節の息吹が、私の身体に入ってきます。繊維質も豊富、豊かさが安心感をもたらしてくれます。

1139/10000 4月17日分　5月6日記　2023

毎日更新が遅れております。
この間、訪れて下さった方々に感謝します。
これでも なんとか今月中に は当日更新に追いつこうとしております。
一週間ぶりに復活するにあたりまして
今日は、土曜日ですので、気分はホリデーでまったり気味に参ります。
連載中の 『ごちそうさまダイアリーfor DIET』 のテキスト中のコラム
風になりました。

◆　まずは今朝の朝ごはんです。
・三分搗き米、ごま塩、梅干し　・ギボウシの新葉のおひたし、生姜　
・鶏肉、椎茸、ネギ
・納豆、ネギ、山わさび　・味噌汁は、大根、揚げ、ニラ
（写真、もちょっとクッキリさせたいところです、お許しを。
　『満足地味ご飯集』をkindleから出したいな、
　と胸から湧いてきております、おいおい、ですけど）

山わさびは、あたたかいご飯の上に直接すりおろすのが一番ですね。

ここ数日、ご飯をまったり丁寧に心静かにお膳してから、いただいております。
小さなことなんですけれど、私には大きな進歩、じわっとうれしい。

おかげさまで、
4月28日にkindleから発売開始しました
『ごちそうさまダイアリーfor DIET』
　のチェック項目
『お膳』したかどうか、これが、ついにできるようになったぜ！
というわけです。

お膳していただく、それってあたりまえでしょ？
そんな方にはなんのことやら、ですよね。

あわてんぼ、あせりんぼの私には、なかなかだったんですよ。
長い歴史が、ダイエット歴55年と同じくらいの歴史があって
画期的！という感じなのです。

この続きのキモは、
『ごちそうさまダイアリーfor DIET』のテキスト で。



◆　昨日の5月5日、新暦の五月節句の朝、
ほぼ一日おきのスロー・ジョギングのコースの
中央公園で素晴らしいことがあって
いつも太極拳の3つの動きなどをやっている場所が
パワースポットなのだと実感しました。

新しいステージを、信頼して
一歩一歩やって行こうと
思わせてもらいました。

1135/10000 4月13日（木）2023
今週から曜日ごとにテーマを決めました。大まかですので
変わることもあります。
今日 木曜日のテーマは◆読む・見る・聞く・話す・書く

今日は、映画『舞妓さんちのまかないさん』（Netflx）
を見た感想を一つだけお話しますね。
それは、

舞妓さんちのまかないさんのきよちゃんは、
夜に台所をしまうとき
ガスレンジに向かって
『あしたもよろしくね』と声をかけて
ピカピカに磨き上げるのです。早速マネしました。

ガスレンジ、ザっと拭いてはいたのですが、
心の中は
あ～、めんどくさい
この琺瑯はずいぶん強いな。ガスレンジ仕様か、
細かい部分がとれるブラシ、
こんど駅前の佐々木さんで見てこよう、まだ行ってないな、
前面はほんとに面倒、複雑すぎる、汚れがすぐたまるし、
魚焼き器は数回まとめて、でも気になる・・・などなど
雑念いっぱいでした。

『ガスレンジにありがとう』

早速マネしたら、ピカピカ、なんとすがすがしい！
所要時間5分、仕上げはウエスでやればもっと簡単。
『あしたもよろしくね』

そうそう、子供のころには
小正月には小さな鏡餅を
ランドセル、机にもらってお供えしました。
台所、風呂場、便所（が通称でした）はもちろん
家業の大工道具箱にもお供えしました。
場所、道具さんたちにもおなじいのちが宿っていて
私たちの暮らしを支えてくれているのだと
子ども心に定着するのでした。
それが空気のように当たり前でした。

思い出しました、
アメリカに渡ったイチロー選手が
野球の道具を大切にするので
同僚の選手がマネするようになったことを。


映画『舞妓さんちのまかないさん』は、
Netflixで一話45分くらい✖9話です。
大好きな台所シーンがたくさん、
もちろん舞妓さん方の豪華なシーンも数々
そして男と女の、人と人との人情の機微
同居の舞妓さんたちのさんざめき
一つ一つのシーンの間がじっくり取られています。

この映画を一言でいうなら、
『中庸』
この言葉が浮かんできて
あわてて焦って不安におびえてささくれ立ちそうになる日々の中に
なつかしいものがよみがえってくるのでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４/23記

1130/10000 4月8日（土）2023

土曜の午前はホリデー気分に戻そうとしています。

全国的に春が早くなってきましたね。
フキノトウからタンポポへ、まだ苦みはほのかですが、
ヨモギが顔を出してくれると、やっぱりヨモギになります。

ここは帯広なので，舗道でも摘み草ができます。
本通りの向かいの文化ホール沿いに
ヨモギの❝圃場❞を発見。
ここ数日毎朝イチで手のひらに摘んで

さっと熱湯をくぐして
①　この季節のグリーンジュースにします。
ヨモギが冬の毒を出してくれます。

②　搾りかすに米粉と少し小麦粉、練って伸ばして
揚げます。
朝~昼ごはんです。

③　今朝は、久しぶりに蒸しパンにしました。
とてもうまくできました（偶然です）。満足満足。
粉はすっかり米粉になっています。

ヨモギは万能。化学的な成分があるのでしょうね。
★ 五月節句には、菖蒲と一緒に茅葺屋根の軒に挿し風呂に入れました。
★ 息子たちが寝込んだら、まずヨモギを枕元に敷き詰めました。
魔除けです。

★ 内臓出血にはヨモギ、
私も経験があります。お茶にして飲みます。卓効ありました。
★友達に教えてもらって、光合成菌を自家培養するようになりました。
　米のとぎ汁にヨモギを入れて真夏日向に置いておくだけです。

やっぱり春の新芽は格別。フレッシュな生命力が違います。
だんだん魂詰めてわさわさと摘むことができなくなって
量が減ってきました。殆ど使わず浴用剤になるにしても
供えあれば憂いなし、必要としている人にあげることもできます。

こちらはギョウジャニンニク、早くも食べ時、ですけど
本数が少ないので。頂くのは2，3本になりそうです。
冬の毒出しを実感できます。

冬まで半年、季節のスピードにも追いついて行くのがますます遅くなります。
ぼちぼち参りましょう。春はやっぱりうれしい。

1120/10000 3月29 日 ( 水 )　2023
今日は、宮城・山形行きの番外編、台所大事を休憩気分で.

◆オトギリソウ
夕ご飯頂いているとき何かの拍子に登場しました。
オトギリソウ、ご存じですか？　花はこんなに大きくありません。
山形では小さかった、北海道ではやや大きめのも時々みかけることがあります。

鬱病の持ちの友達　　ーこれがきくんだよな、すぐ近くに生えてるんだよ、オトギリソウ.
私（総合栄養療法の講座に8年半通った）ーそれセントジョーンズ・ワートでしょう？
ウツとも　ーそうそう
　（私は軽い鬱だった時、総合ビタミンミネラル剤でビタミンB群を補給して一週間で◎）
私　　　　ーいつも土間に干してあったわ、傷薬用に。 鳥海山か月山に登ったとき
　　　　　　オトギリソウの焼酎漬を持参、靴づれが一晩でなおるのよ。健胃にも
　　　　　　いいらしい。
（子供のころ雑誌の下の方に挿絵入りのオトギリソウの記事が載っていました。確か鷹匠の兄弟がいて、秘伝・傷したらオトギリソウ　を口外してしまった弟を兄が〇してしまうという悲話が名前の由来とか。で、オトギリソウには思い入れがあって、出会うと 鉢上げか移植して手元に、と試みているのですが2回ほど消えてしまって土が合わないようです）

　　

もうひとつは、
◆ひたし豆
山形に行ったら、ひたし豆！と心しておりました。
正月料理の定番、ひたし豆・割干し大根・数の子、それと
10年以上前、当地の生協の宅配でお求めになった山形のひたし豆を頂いたことがあって、
これがものすごくうまかったので執着心がむらむらと。
昭和な感じでがんばっている小さな地元のお店で、兄ちゃんが買ってくれました。
帯広に帰ってイソイソとゆでまして、 打ち豆だったので、アスパラ気分でガスレンジから離れないで、（ひたし豆はゆで加減が非常に大切！なのだ）
残っていた寒干し大根と醤油で。

打ち豆と言えば、わが家には打ち豆用の鉄の塊の立方体、一辺が10センチくらいの、がありました。冬、大工の仕事がないとき、父と二人の兄が、曲がった釘を玄能でまっすぐにしていました、その台を豆を潰すときにも使っていました。

⤵もったいないのでひたし豆の皮は練りこんで油で揚げました。

この際、川の駅レポートも。
◆川の駅にて（小国川の景勝地沿いの道の駅，にぎわっております）

今日の〆は石牟礼道子さんのこのご本です。
帰りの南千歳~帯広間で開きました。この度の旅を〆て下さいました、
いつか石牟礼さんのような文章を書ける日が来るだろうか？
季節のうつろい、食べ物の扱い、お母さまの手、村のコミュニティ、人とのかかわりあい、神様への感謝、ひとりひとりの心の移ろい，そのあや、
機能と完結はそばに置いて、じっくり浸ってあじわう、そんな時間を持ちたいものですね。

1112/10000  3月21日（火）春分の日　2023
◆シリーズ　３/14~24 山形・宮城行報告その⑥
今日は九代目久五郎味噌さんのワクワクレポートです。

自分の話を先にしちゃいますと、私、味噌つくりが大好きで得意なのです、でも
もう30年以上ご無沙汰、この春は顔の見えるよい豆とよい玄米があるのでつくろうと心しています。玄米は5分搗きくらいに摺って阿部麹店にお願いしようと算段中。信州では麹も自分で立てました、こたつとペットボトルで。台所の大仕事、大好きなのです。暮らしの場を作りますからね、その日暮らしでスーパーに頼らずにすみます。

というわけで、芽生さんにお願いして一度見させて頂いた久五郎味噌さんを再訪しました。久五郎味噌さんのおかあさんの真由美さんは芽生さんのおばさんになります。

まず、大仕事にワクワク、それも規模は農家の台所の延長、超大型化はされていません。手と気柄が必要とされ、生きて伝わるサイズに留まっています。

⤵　豆を炊く竈です。大釜、いいですねえ。窯のサイズでうまさが違ってきます。

麹は、大型の麹発酵機で、楽になりました、とのこと。温度管理がたいへんですものね。
発酵機は、北海道でよく見る大型の冷凍庫を一回り大きくしたサイズでした。

こちらが寝かせる味噌蔵です。ワクワク！
大樽が20樽はあったと思います。何斗樽か聞きそびれてしまいました。
もう使わないから、と譲り受けた樽も多いそうです。今では樽をつくるところもないし、と真由美さん。私が子供のころは部落に『たがや』さんがいて注文を受けて樽をつくっていました。

農家の佐藤さんの庭先の味噌蔵で作られた味噌、お裾分けの延長、といった感じです。しかも
豆は在来種、今では佐藤さんとこしか作っていない、麹のコメも佐藤さんとこのです。
いかにもうまそうでしょ？　味噌つくりの事業化、ブランディングは押切さんがプロデュース、気の置けない感じがそのままでさすが！ですわ。
ヨシ、帰ったら帯広で久しぶりに味噌炊きするぞ！

1096/10000 3月5日(日)　2023

　2011年3月11日から満12年、爆発してメルトスルーした福島原発はまだまだ終息のメドがついていません。北海道十勝地方から神奈川に出るひとり孫姫に宛てて放射能から身を守るすべを伝えます。きょうは◆ひとり孫姫のみいちゃんへ～その⑨です。

　福島原発の大爆発、放射能の怖さ、みいちゃんは聞いていますか？もしまだだったら
放射能　害⇒検索してみてくださいね。
　帯広は福島からかなり遠いのですが、それでも油断はできません。神奈川は近くなりますから天気予報で風向きをチェックしましょう。

　放射能の害に人間はなすすべがない、と一般的に、脱原発の人でも、といわれています。でも私は、そうではない、なすすべはあるとカンじて、その情報を集めてきました。

①　重曹
　インターネットで初めて見たのがアメリカの軍で重曹を入れた風呂に入ると放射能除去効果があったという記事でした。重曹水につけると野菜の有害化学農薬と放射能の除去のできるそうです。重曹とクエン酸水を毎日飲んでいます、これも悪くなさそう。重曹はお菓子作りのも掃除にも重宝します。常備しておきましょう。


②　光合成菌
　初めて教えてもらったのは地元の無農薬栽培の農家さんからでした。以来私の小さな菜園は堆肥も使わず耕すことも以前の半分くらいになって畑がすごく楽になりました。
　光合成菌は放射能が大好きで地球が放射能でいっぱいだった時パクパク食べてくれて多様な生物、ヒトも住めるようになったのだそうです。
　イラク戦争で劣化ウラン弾を浴びた被災者に摂ってもらって効果を上げたデータもあります。友達が農文協から出ている光合成菌の本をプレゼントしてくれました。そのことも載っています。
　しうこば～ばはその友達から教えてもらって今は、自分でつくっています。米のとぎ汁にヨモギの先端の葉を入れて夏に日向に出しておくだけです。身近にどこにでもあるもので放射能除去ができるなんてよくないですか？ホームセンターでも売っています。

③　ポリグル
　これはどんな水をも飲める水にする浄水材です。ポリグルで検索してみてね。販売されてます。大都会では、災害時、避難用に常備しておくのも◎ですよ。
　この会社の社長さんの講演を聞いたことがあります。東京工業大学で検査してもらったところ一つの放射能を除いて除去されたそうです。社長さん早速福島に持っていったら断られたとのこと、安すぎるからダメだったそうです。

④　味噌
　有名な話。長崎に原爆が落とされたとき、当時の長崎浦上第一病院で秋月振一郎医師は『玄米と味噌と塩を使って「塩辛い玄米のおにぎり」と「塩辛いカボチャの味噌汁」を作り、同病院の職員・患者たちに毎日、毎食与えたところ、原爆による症状（白血病、貧血ほか）が出なかった上、何十年もほとんどの人が原爆症を発症しなかった』（Wikipedia)
　但し味噌は生命力のある味噌のほうがいいことは言うまでもありません。
　農薬を使わず育てた豆で、顔の見える人がつくったものが一番ですね。ハツばあちゃんが奥田農場からもらってくる味噌を送ってもらいましょう。みいちゃん、味噌汁大好きだもんね。
今年の春は私も30年ぶりに味噌をつくろうと今から楽しみにしています。

⓹　超高速で時間の密度を上げることで半減期を早めて放射能を無毒化する。この装置はまだ開発されていません。

　一般常識からみたら、ウソでしょうとそっぽむかれることがほんとだったりします。既存の一般常識では地球のこの現況を乗り越えることは不可能です。これからぶっ飛んだ発明、技術があれこれ開発されるでしょう。玉石混交、利権保持者からの妨害も予想されます。見る目を養っておきましょう。

　食べ物はいのちの基本です。まごわやさしいの日本の伝統食を中心に、お膳を整えてよく噛んでいただき、ごちそうさまま。腸は第一の脳、日々自律神経をととのえておきましょう。
　みいちゃん、放射能から身をまもること忘れないでね。

⤵　冬を越したメークインから芽が出てきたので、
マヨネーズを作って芋サラダ。味しくて食べすぎ、案の定。

1090/10000 2月27日月曜日　2023

◆ひとり孫姫のみいちゃんへ　に戻ります。きょうは、その⑥になります。
今日は、一番に伝えたいこと、『衣食住の達人になろう』のまとめにトライします。
思い浮かぶままに書いてみましょう。


『衣食住と子育て、このこと以外にすることってあまりない』、そう悟ったのは、食養に出会ってまさに人生が一変した時でした。宇宙の秩序に則ったご飯を頂いて自律神経がよみがえったのですね。

生きるに欠かせない洗濯・繕い・整理、台所仕事、掃除・片付け・整理・設計
毎日の洗濯、ご飯、掃除、これがMUSTでいやいやながらならなければならないとしたらツライですよね。面白いことが他にもたくさんあるのに。

これが面白い、工夫のし甲斐がある、ゲーム感覚で、もっと美しくと心ときめいてできたらどうでしょう？　大変なデスクワークのリクレーションとしてやるとか。

生きるに欠かせない洗濯、掃除、ご飯のことをやっているうちに向こうからやってくるもの、
何が大切で何が不要か、その選択と判断、毎日の繰り返しのうちにむこうからやってくる気づきとヒラメキ、身を維持するために毎日繰り返すことで整えられるもの、
それは、一言でいうと、生命カンが鍛えられていきます。

家事労働はタイヘンだから男女平等で負担を、これは確かにほんとです。でもちょっと違和感がある。ハミングしながらリクレーションをシェアしよう、となったらなんか楽しくないですか。こんなこと言えるのは、洗濯機、炊飯器、調理器、電気掃除機がどの家にもあり楽になったからかもしれませんね。

ゲーム、エンタメ、イベント、祭り、子供のころの遊び、ワクワク面白くて楽しいですよね、全部誰かがやってくれるし楽ちん、ついSNSサーフィンで時間をロスしてしまう。
VSアミューズメント、衣食住劣勢、縮こまって片隅にうずくまる。

どうでしょう、人生が、風景がアミューズメント１００％になったら。
なんかむなしくない？からっぽにならないだろうか？
太平洋戦争後日本を占領したアメリカが支配洗脳策としてこの国に大量に投入したのは、３S,スクリーン、スポーツ、セックスでした。産業、商品としてです。様相はもっと複雑ですが。

その土地から生えてくる生の息吹ほとばしる祭り（観光化と基礎産業の衰退で厳しいものがありますけど）、人間は神よりも上を行っていると感嘆するほかない芸術、その場を共にすると『私たちがなぜ生きているのか』を目の当たりにすることになります。

しうこば～ばは、太郎父さんと二郎叔父さんを、電気ガス水道ナシの山の中の一軒家で育てました。それはラクであったか、という問とは別に、そこ、清水平の地母神に与えられものは、『うむ・はぐくむ・わかちあう』、この３っつの言葉でした。
体感されたこと、それは、消費脳だけよりも、自身の手で身をもって、うみ、はぐくみ、そしてそれを分かち合う、こっちの方が生きているナマの感じが身の内から湧いてくる、このことでした。

小さいころから体験して必要な場合は躾けられることも大事です、でもみいちゃんはすでにそんな年齢ではありませんね。人のせいにすることなく自分で本当のことを知ろうとするステージに入っているんじゃないかな。

上からガーンとMUSTとして押し付けれて従うよりほかない、ではなくで、これじゃ辛いし生きていることにはならない、
みいちゃん自身の内からの声、細胞の反応に耳傾けてみませんか。
整った時空で暮らすみいちゃんをイメージしつつ。


うまく伝わるかな、もっと書きようがあると思うけれど、今日はここまでと致します。



⤵　鶏ハムのだしのキャベツの芯のスープに白菜の芯を入れて。
キャベツ、だしよく出ますよね。